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绍酒和料酒的区别

发表:2015-03-28 作者:美食养生馆 来源:网络搜集 收听:   阅读:

做菜的时候除了常见的一些油盐配料之外,想要让食物更加的营养美味,那么一些料酒是必不可少的,可是很多人却无法区分绍酒和料酒,因为这两种配料在做菜的过程中都会运用到。但是这两者又不能够等同使用因为它们的作用是不一样的,下面我们就去看看绍酒和料酒的区别所在。

绍酒和料酒的区别

想要让食物变得更加的美味那么绝对缺少不了各种各样的调料,而这里所说的料酒,并不是平时生活中所喝的酒,这些主要还是作为这种主要还是作为食物的配料,让食物更加的美味。

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。 料酒还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。

通过上面的介绍我们就可以了解到其实绍酒和料酒是完全不同的,虽然他们在烹饪过程中都会使用,很,可是所起到的效果是不一样的料酒主要是去腥解腻,而少就可以让食物更加的甘甜美味,促进我们的食欲。

标签: 料酒 绍酒 绍酒和料酒的区别 责任编缉:花生米

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